O "Livro do Pão", obra de Owen Simmons, está completando 120 anos de sua primeira publicação. A obra tenta estabelecer "a ligação entre a padaria e o laboratório”. O registro feito pelo site The Public Dopmains Review" diz que o texto, às vezes, realmente parece um manual de laboratório para padarias comerciais"
Simmons era um fabricante de pão, cofundador da National School of Bakery em Londres e colaborador frequente do The British Baker .. O livro contém equações para a conversão de amido em álcool (por meio de maltose, dextrina e glicose), explicações químicas de por que a viscoelasticidade é “prejudicial à fabricação adequada de vários tipos de biscoitos” e discussões intrincadas sobre proteínas nitrogenadas, que , uma vez transformadas em peptonas, “alimentam a levedura percolando sua celulose".
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